Kada igra počne, igračima će biti uručeno sedam karata koje moraju podijeliti u dvije ruke. Jedna ruka od pet karata i jedna ruka od dvije karte. Štaviše, ruka s dvije karte ne može biti više rangirana od ruke od pet karata. U zavisnosti od toga da li igrači veruju da će njihove ruke biti dve ruke dilera, opklada će biti stavljena na obe ruke.
S obzirom na to, tipična ivica kuće u Pai Gow Pokeru je 2,84%. Ali, postoji tehnika da se ta prednost smanji na oko 1,42% igranjem Bankara.
Sistem rangiranja ruku je takođe ključan. Uz jednu razliku koja je vrijedna pažnje, ruke se ocjenjuju na isti način na koji su Texas Hold'em i stud igre. Moguće je dobiti petoricu u Pai Gow Pokeru. Najbolja ruka je ova. Ali, povremeno bi moglo biti korisno podijeliti ih u manje ruke.
Igrači mogu vidjeti sve metode rangiranja ruku ispod:
- High Card
- Jedan par
- Dva para
- Tri od vrste
- Pravo
- Flush
- Full House
- Četiri vrste
- Straight Flush
- Royal Flush